Zucchinilasagne

Med alla zucchini som går att få tag i billigt är det ju lätt att fixa sig en god lunch/middag. Jag var ju tvungen att ta hand om min 2,2 kg klump och den blev både lasagne och noodels.

Jag gjorde en stor sats med köttfärssås och blandade faktiskt ner kikärtor för att få lite mer matighet i lasagnen. Sen strimlade jag min zucchini med en Julianne skärare och varvade den med färs i en stor form. Toppade allt med zucchini och på med en massa ost.

Gräddade i 200 grader i 15-20 minuter, tills lasagnen fått fin färg och avnjöt den tillsammans med en klick tzatziki.

Solrosfrallor á la Sturessons Skafferi

Här kommer världens lättaste frallor som är både LCHF vänliga och Paleovänliga om man byter ut grädden mot kokosgrädde…

Värm ugnen till 200 grader

Blanda hop alla ingredienser i en skål och klicka ut den i 5-6 stycken stora muffinsformar eller direkt på ett bakplåtspapper.

Strö över lite solrosfrö eller vallmofrön & grädda i ca 15 minuter, kan skilja sig lite mellan ugnarna och om man kör varmluft eller ej! Om jag har varmluft så kör jag på 200 grader eftersom den blir varmare än vanlig ugn.

Plocka ur dem ur formarna och låt dem svalna på ett galler så de ”torkar” lite på undersidan. Njut med en god hårdost och ett par skivor gurka!

Går utmärkt att frysa!

Bakad aubergine med kikärtor

Här kommer ett favoritrecept som jag hittat i tidningen Buffé från ICA. Ett bra vegetariskt recept som också passar perfekt att göra matlådor av! Jag har lagt till chili i receptet för att få lite hetta och tycker att det blir gott att servera sallad och en avokado till! Men det är en smaksak, gillar man inte stark mat tar man bara inte med det.

Bakad aubergine med kikärtor
1 aubergine (ca 400 gram)
2 msk olja
Salt & peppar

Fyllning:
1 förpackning kokta kikärtor
10 cm purjolök
½ röd paprika
½-1 röd chilifrukt eller ½-1 tsk sambal oelek (beroende på hur starkt man vill ha)
1 msk olja
½ förpackning krossade tomater
1 dl finhackad persilja
Salt & peppar

Sätt ugnen på 200 grader.

Skölj och dela auberginen på mitten. Lägg halvorna med snittytan uppåt i en form och pensla ytorna med olja och krydda med salt och peppar.  Ställ in i mitten av ugnen i 30 minuter.

Gör fyllningen: Häll av och skölj av kikärtorna ordentligt. Skölj och strimla purjo, chili och paprika fint. Fräs purjo, kikärtor, chili och paprika i oljan och häll över krossade tomater och hälften av persiljan när löken mjuknat lite. Krydda med salt & peppar.

Ta ut auberginerna ur ugnen och toppa med fyllningen, ställ in allt i ugnen igen i ytterligare 15-20 minuter. Strö över persilja och toppa med en klick crème fraiche om du önskar.

Klart att servera!

Favorit i repris – LCHF Ost & kalkonpaj

Det var länge sedan jag lagade paj, och idag fick jag en otrolig lust att äta just paj till middag. Eftersom jag är hemma och vobbar med Tilda så har man ju lite mer tid på lunchen och det är ju ganska så enkelt att fixa en paj. Så sagt och gjort, paj blev lagad.

Pajdeg uttryckt i form och nu dags för 30 minuter i kylskåp

Jag brukar grädda pajskalet i ca 10 minuter i 175 grader. Det får inte bli för brunt för då brukar det inte bli bra när hela pajen sen ska in i ugnen nästa gång.

Fylld med kalkon, ost, ägg, grädde och lite mjölk & redo för ugnen tills pajen fått fin färg.

Mitt absoluta favoritrecept på pajbotten hittar du här och den har jag gjort och testat på många. När jag drev Sturessons Skafferi var det en standard på lunchmenyn och alltid lika uppskattad.

Idag gjorde jag en variant med ost & kalkon (latmasken köpte färdigstrimlad) som ikväll serveras med massa härlig sallad till, mums <3

Mozzarellavåfflor

Något som är supergott och superenkelt är mozzarellavåfflor. Passar till frukost, lunch eller varför inte som ett snabbt mellanmål. Idag blev det en till lunch och jag valde att fylla den med kokt skinka och brieost och lite ärtskott.

För att göra våfflan tar du fram ett ägg och knäcker det i en skål. Vispa upp det lite lätt och lägg i en näve riven mozzarella (jag brukar köpa en påse färdigriven och ha i frysen) och blanda ihop. Krydda med lite salt och peppar och häll allt i ett varmt våffeljärn. Låt våfflan gräddas tills den har fått en fin färg och blivit frasig i kanterna.

Fyll den med något du gillar och vips har du en god och mättande våffla.

Är inne i en salladsperiod…

Det är ju så gott med sallad och igår så kom jag på hur gott det är med tonfisk, tror inte jag ätit det på säkert 5 år. Men jag slängde ihop en röra bestående av 1 burk tonfisk, ½ burk keso och en ½ rödlök. Så enkelt men ack så gott!

Idag är det ju också väldigt enkelt att fixa en sallad när man hittar det mesta färdigt i butiken. Jag har upptäckt Citygross fantastiska nya utbud när det gäller grönsaker. Så såhär ser det numera ut i min grönsakskyl…

Till min tonfisksallad grundade jag med mache-sallad, riven vitkål och skruvade morötter. Sen på med tonfiskröran, groddar och ärtskott, såååå enkelt. Detta kommer jag garanterat äta snart igen 🙂

När magen inte mår så bra

Jag har under några månader känt att min mage inte mår bra! Uppblåst, trög och lätt illamående efter jag har ätit. Så för några dagar hittade jag en soppkur som var enkel och recepten verkade goda. Så jag bestämde mej för att köra i 3 dagar, man kan köra den upp till 10 dagar. MEN 3 dagar räckte gott för mej 😉

Menyn är enkel – man äter 5 soppor/dag och alla är laktosfria och glutenfria. Man börjar dagen med en kycklingbuljong, som man själv kokat. Sen blir det en kall hallonsoppa till mellis och till lunch bjuds man på broccolisoppa. Eftermiddagen bjuder på en kall jordgubbssoppa för att dagen avslutas med en sötpotatissoppa med linser. Recepten är enkla och det enda man behöver lägga till är massa kryddor och massa salt för de smakar faktiskt inte så mycket. Men färska kryddor och örter kan rädda många maträtter.

Första dagen gick bra, då var jag motiverad att köra och jag tyckte det gick bra. Sen igår så kom hungern och tröttheten och längtan till att få äta. Ni vet när man sitter och bläddrar igenom flödet i Instagram och man som jag följer många matlagare, då fantiserar man sig lätt ännu mer hungrig. Så igår gick jag och lade med trött och hungrig. Det svåraste var kycklingbuljongen på morgonen och den gillade inte magen. Illamående och lite lätt kräkkänsla, som i och för sig snabbt gick över 🙂

Men idag så är jag motiverad igen, vet ju att det är sista dagen. Jag vaknade kl 6:00 och var pigg!!! Magen mår bättre och jag känner mej inte så uppblåst längre, och det är en skön känsla. I morgon åker jag till Spanien och då får det bli lättare mat så som sallad för att magen inte ska krascha totalt. Men över lag så är jag nöjd med att jag stod ut dessa 3 dagar, nu kan jag liksom börja om och fortsätta göra bra val för min kropp.

Är du nyfiken så hittar du alla recept och mer info -> här

Glutenfria tekakor med havregryn

Glutenfria tekakor med havregryn – 6 st

25 g jäst
5 dl mjölk
2 msk rapsolja
1 tsk salt
2 dl havregryn, ren havre
2 msk fiberhusk
1 msk ljus sirap
3/4 dl majsmjöl
2 dl rismjöl
½ dl bovetemjöl

1. Smula jästen i en skål. Värm mjölken till 37 grader och häll den över jästen, rör om tills den löst upp. Blanda i olja, salt, havregryn och fiberhusk och låt dra i 10 minuter.
2. Blanda i sirap, majsmjöl, rismjöl och bovetemjöl och arbeta degen i 5 minuter. Täck skålen med platsfolie och låt jäsa i 30 minuter.
3. Stjälp upp degen på ett bakbord mjölat med bovetemjöl. Ta lite olja på händerna och forma 6 bullar. Platta ut dem och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Skär ett kors i varje bulle.
4. Låt jäsa under en bakduk, 30 minuter. Sätt ugnen på 225 grader
5. Strö över havregryn och grädda mitt i ugnen, ca 15 minuter.
6. Låt svalna på ett galler under bakduk. Förvaras bäst i frysen!

Kvällens middag blir nog grillade musslor

Vi gillar skaldjur i vår familj, eller ja kanske inte de små men vi andra 🙂 Musslor är ju så gott och här kommer ett supergott recept på musslor. De grillas på grill och serveras med en god aioli och vitlöksbröd.

Grillade fänkålsmusslor på grillen:

1 kg Musslor
1 liten fänkål
2 schalottenlök
Vitlök
2 tomater
Olivolja
Färsk timjan alt rosmarin
Salt & peppar

Fixa dubbla folie ark, ett till varje person. Skrubba musslor och skär bort skägget. Släng de musslor som inte stänger sig och de som är skadade så att du inte blir sjuk.

Finhacka fänkål, schalottenlök, vitlök och gröp ur tomaternas mjuka kött och finhacka sen det hårda i tomaten.

Fördela fänkål, schalottenlök, vitlök och tomat på folien. Blanda runt och lägg sen över musslorna.

Vik ihop till paket och grilla sen i grill med lock (200 grader) i ca 15-18 minuter.

Servera med vitlöksbröd och aioli. Blir man inte mätt, är det en bra idé att ha en liten skål räkor också som backup för att fylla på…

OBS!!! De musslor som inte öppnat sig efter grillningen ska slängas!

Världen lättaste middag med kyckling

Ibland har man ont om tid, och det behöver gå fort med att laga middag. Då brukar vi köra detta enkla och snabba recept. Du behöver följande:
Tärnad kycklingfilé (1 liten/vuxen portion)
Kryddor du gillar (jag har paprikapulver, lökpulver, chilipulver, salt och peppar)
Broccoli
Blomkål
Röd paprika
Squash
Rödlök
Vitlök
Olivolja
Nudlar i rätt antal portioner, jag brukar köra de från PurePasta för de är grymma!

Tärna kycklingen i lagom stora bitar och blanda runt med de kryddor du gillar. Dela broccoli, blomkål, paprika, squach i bitar och skär rödlöken i strimlor. Koka nudlarna enligt anvisning på paketet och skölj de sedan i kallt vatten, ställ åt sidan.

Hetta upp en wokpanna/stekpanna och häll i olivolja. Pressa i 2-3 klyftor vitlök och låt det fräsa en liten stund, häll sedan i kycklingen och stek den tills den fått fin färg och är nästan helt klar. Lägg i alla grönsaker och häll över lite vatten och låt detta steka tills grönsakerna blivit varma, de ska fortfarande ha lite tuggmotstånd. Ibland brukar jag fylla på med en ekologisk grönsaksbuljong för att nudlarna ska ha lite att ”bada” i och inte bli för torra!

När kyckling och grönsaker är klara blandar du i nudlar och när allt är varmt är det klart!

Snabba frallor (EJ LCHF) – recept

Okej, mina barn äter bröd! De gillar bröd och de älskar när det är nybakat, vem gör inte det förresten!?!? Jag låter dem äta det, eftersom de är just barn, de växer och har ingen känd allergi för mjöl. Helst vill de ha ljust bröd och då brukar jag baka dessa frallor. De går att göra mörkare genom att välja ett grövre mjöl, eller bara byta ut 1/3 av vetemjöl mot ett grövre mjöl! De är snabba att baka och så bra att ha i frysen och plocka fram några stycken åt gången. Det blir ca 18 stycken och vill man göra de som tekakor, så plattar man bara ut dem innan de ska jäsa.

Snabba frallor

11 dl vetemjöl
1½ paket torrjäst
50 g smör
5 dl vatten
½ msk salt
1 msk socker (brukar utesluta det)

Ugn: 250 grader

Blanda de torra ingredienserna i en bunke. Smält smöret och tillsätt vattnet, värm till 40 grader. Häll degvätskan över mjölblandningen och arbeta ihop till en fast deg.
Dela och gör 18 st frallor och lägg på ett bakplåtspapper. Jäs i 15 minuter och grädda sen i mitten av ugnen ca 7-8 minuter. Låt svalna på ett galler under en bakduk.

Vallmofrallor


Bakat lite vallmofrallor ~ recept för 5 st

Ugn: 200 grader (varmluft).

Vispa 2 st ägg tills ett fluffigt skum. Blanda i 1 dl mandelmjöl, 3 msk grekisk yoghurt, 2 dl riven ost, 1 msk fiberhusk, 1/3 tsk salt och 2 tsk bakpulver och rör väl.

Låt stå minst 5 minuter. Fukta händerna med lite vatten och rulla 5 st frallor. Lägg på bakplåtspapper, strö över blå vallmofrö och grädda i ca 10-15 minuter, tills de fått fin färg.

Låt svalna på galler 👌🏻

Enkel sommarsallad

½ paket Halloumi
En näve ruccola
5 jordgubbar
5 körsbärstomater
½ dl blåbär
Några små stånd rå broccoli
En god olivolja
½-1 avokado
Salami eller Parmaskinka
 

Lägg upp sallad, bär, tomater, broccoli, avokado och salami/parma på en tallrik. Ringla över en god olivolja. Stek halloumin i en torr teflonpanna tills den fått fin färg och lägg över på salladstallriken.

Servera och njut av dagen!

 

När man har svårt att äta frukost

Mina två 9 åringar är väldigt trötta på morgonen och det tar väldigt, jag menar väääldigt lång tid att äta frukost. Då har vi insett att smoothie är det bästa och det som går snabbast. Vi har kommit fram till att denna är godast och mättar barnen bäst, då vi blandar i chiafrön och ibland faktiskt även avokado.

Mitt bästa smoothie recept kommer här till 4 personer:
5 dl bär (hallon/jordgubbar)
2 dl grädde
2 dl kvarg
2 msk chiafrö
1 banan

Mixa allt i en blender, häll upp i glass och njut av dagen!

Middag i sommarsolen

Jag älskar att grilla och brukar för det mesta göra min egen marinad för då vet jag vad den innehåller.

Marinad:
1-2 klyftor pressad vitlök
½ dl soja
½ dl olivolja
Salt, peppar, chilikrydda, paprikapulver, lökpulver och ibland lite ingefära.

Marinera köttet i några timmar eller helst över natten så får det en god smak. Grilla och servera med en god sallad. Något som är gott nu sommartid är blandsallad, jordgubbar, gurka, gröna oliver och fetaost tillsammans med en klick vitlökssås eller varför inte ett gott kryddsmör.

Kryddsmör:
Smält 100 g smör och blanda i salt, peppar, chilikrydda, fint tärnad rödlök eller schalottenlök. Ställ in i kylen och låt det stelna innan det serveras.

Njut av dagen!

Strawberry Breakfast cake

Testade ett nytt recept på pannkaka och blev överraskad hur god den blev, både varm och kall.

Strawberry Breakfast cake
INGREDIENSER:
1,8 dl mandelmjöl
1,8 dl tapioca mjöl
2 msk kokosmjöl
2 msk bakpulver
3 ägg
3 msk smält kokosolja plus lite kokosolja till formen
1 tsk äppelcider vinäger
2,36 dl kokosmjölk/mandelmjölk
2,36 dl skivade jordgubbar

GÖR SÅ HÄR:
1. Värm ugnen till 200 grader
2. Blanda mandelmjöl, tapioca mjöl, kokosmjöl och bakpulver. Rör ut alla klumpar.
3. Tillsätt ägg, smält kokosolja, äppelcider vinäger och valfri mjölk. Blanda ordentligt.
4. Smörj formen med lite kokosolja och häll i smeten. Placera jordgubbar på toppen.
5. Ställ formen i mitten av ugnen i ca 20 minuter eller tills pannkakan har stelnat. Låt svalna 5 minuter före servering. Toppa med en klick vispad grädde/kokosgrädde och lite extra skivade jordgubbar.

Saffransbiscotti ~ lchf 

Här kommer mitt bästa recept på biscotti. Det kan man variera så klart om man inte gillar saffran, då byter man ut mot exvis kanel eller kardemumma eller varför inte någon matsked pepparkakskrydda.

Saffransbiscotti ~ lchf
150g sötmandel
75 g rumsvarmt smör
1 dl sukrin
3 ägg
1 pkt saffran
7 dl mandelmjöl
2 tsk bakpulver

Ugn: 175 grader

Hacka mandel grovt. Vispa smör, socker och saffran poröst med elvisp. Vispa i äggen, ett åt gången. Blanda i resten. Gör 2 längder, lika långa som plåten.

Grädda i 30 min

Ta ut plåten och sänk värmen till 120 grader. Dela längderna i 2 cm bitar. Vänd bitarna med snittytan upp och ställ tillbaka plåten i ugnen och låt nu skorporna torka tills de är helt torra och hårda.

Mer chokladrecept

Jag fortsätter på temat choklad för här kommer ytterligare en favorit från bloggen http://www.mittgronakok.se/. Dessa chokladbitar är perfekta till en kopp kaffe eller om man snabbt behöver lite energi efter träning. Jag gör med jordnötssmör och de påminner lite om snickers i smaken. Toppengoda tycker jag och min familj!

Chokladbitar, ca 12 bitar, beroende på storlek

Botten
2 dl naturella pumpakärnor
1/2 dl riven kokos
2 1/2 dl färska/mjuka dadlar (urkärnade)
1/2 dl kakao
2 krm äkta vaniljpulver
1 nypa salt
1 msk jordnöts- eller mandelsmör

Chokladöverdrag
50 g kakaosmör
3 msk kakao
1 tsk kokossirap eller lönnsirap
1 msk lacuma (eller ersätt med 1 tsk extra sirap)

Börja med att mixa ihop alla ingredienserna till botten i en matberedare. Tryck ut massan i en brödform, antingen i silikon eller en vanlig brödform täckt med bakplåtspapper. Ställ in i frysen.

Smält kakaosmöret långsamt över ett ett vattenbad. Häll sedan över det i en skål och tillsätt resten av ingredienserna till chokladöverdraget. Blanda väl med en sked så att inga klumpar finns kvar.

Ta ut chokladbotten ur frysen och täck den med chokladöverdraget. Ställ in att stelna i kylskåpet en stund. Skär sedan kakan i ca 12 bitar som kan förvaras i kylen eller frysen.

 

 

Recept – solrosfrallor

Äntligen har jag hittat mitt recept på frallor som jag inventerat fram 🙂 Ni vet när man vänder upp och ner på hela huset och det bara är borta! Sen en dag så hänger det där, rätt framför ögonen och har gjort hela tiden. När jag hängde det där, tyckte jag ju säkert att stället var klockrent 😀

Men för att nu inte slarva bort det igen så kommer det här!

Solrosfrallor – 5 st
3 dl mandelmjöl
½ dl solrosfrö
1/4 dl chiafrö
1 nypa salt
2 ägg
½ dl grädde (alt kokosgrädde)

Sätt ugnen på 200 grader (varmluft)

Rör ihop allt till en kletig smet och klicka ut i 5 stycken stora muffinsformar. Strö några solrosfrö över frallorna och ställ in i ugnen i ca 20 minuter. Tänk på att olika ugnar har olika värme och om du kör med varmluft eller ej! Passa de på slutet så de får en fin gräddad färg!

När man är sugen på något sött

Jag gillar att äta något gott till kaffet på lördagar men vill egentligen inte äta ”fika” med vitt socker. Gillar att bara få det där lilla söta till kaffet. Nu har jag äntligen hittat en ny favorit, och det är Raw Chokladfudge. Den innehåller inget socker, behöver inte kokas utan det enda man behöver är en matberedare och lite bakplåtspapper.

Här kommer receptet, som för övrigt kommer från bloggen http://www.mittgronakok.se/ som jag verkligen kan rekommendera ett besök hos:

Chokladfudge (En lagom liten sats)
2 dl färska dadlar (urkärnade)
1/2 dl kakao
1/2 dl kokosolja

Liten nypa salt 1 tsk vatten 1. Mixa ihop alla ingredienserna med en mixerstav eller matberedare tills smeten är helt slät. 2. Tryck ut smeten i en liten form täckt med bakplåtspapper (jag gillar att använda ena änden av en brödform). Ställ in formen i frysen och låt fudgen stelna en stund. 3. Skär sedan upp fudgen i små bitar och njut! 4. Förvaras i frysen.

Vi hade gäster härom kvällen och jag kan väl bara säga att de försvann otroligt fort och det var ingen som sa något om att det smakade nyttigt 😉