Bakad aubergine med kikärtor

Här kommer ett favoritrecept som jag hittat i tidningen Buffé från ICA. Ett bra vegetariskt recept som också passar perfekt att göra matlådor av! Jag har lagt till chili i receptet för att få lite hetta och tycker att det blir gott att servera sallad och en avokado till! Men det är en smaksak, gillar man inte stark mat tar man bara inte med det.

Bakad aubergine med kikärtor
1 aubergine (ca 400 gram)
2 msk olja
Salt & peppar

Fyllning:
1 förpackning kokta kikärtor
10 cm purjolök
½ röd paprika
½-1 röd chilifrukt eller ½-1 tsk sambal oelek (beroende på hur starkt man vill ha)
1 msk olja
½ förpackning krossade tomater
1 dl finhackad persilja
Salt & peppar

Sätt ugnen på 200 grader.

Skölj och dela auberginen på mitten. Lägg halvorna med snittytan uppåt i en form och pensla ytorna med olja och krydda med salt och peppar.  Ställ in i mitten av ugnen i 30 minuter.

Gör fyllningen: Häll av och skölj av kikärtorna ordentligt. Skölj och strimla purjo, chili och paprika fint. Fräs purjo, kikärtor, chili och paprika i oljan och häll över krossade tomater och hälften av persiljan när löken mjuknat lite. Krydda med salt & peppar.

Ta ut auberginerna ur ugnen och toppa med fyllningen, ställ in allt i ugnen igen i ytterligare 15-20 minuter. Strö över persilja och toppa med en klick crème fraiche om du önskar.

Klart att servera!

Var med & tävla du med…

Jag hittade en kul tävling hos en favoritbutik jag har och det är klart att jag vill vara med. Vinsten att få välja ut en helt ny outfit från Papayas.se till ett värde av max 1500:-. Det låter ju toppen tycker jag, när man känner att hela garderoben ropar EKO EKO EKO…
För att vara med och tävla behöver du ha en blogg eller hemsida, så klicka nu på bilden ovan för att vara med du också!

Lycka till! 

Favorit i repris – LCHF Ost & kalkonpaj

Det var länge sedan jag lagade paj, och idag fick jag en otrolig lust att äta just paj till middag. Eftersom jag är hemma och vobbar med Tilda så har man ju lite mer tid på lunchen och det är ju ganska så enkelt att fixa en paj. Så sagt och gjort, paj blev lagad.

Pajdeg uttryckt i form och nu dags för 30 minuter i kylskåp

Jag brukar grädda pajskalet i ca 10 minuter i 175 grader. Det får inte bli för brunt för då brukar det inte bli bra när hela pajen sen ska in i ugnen nästa gång.

Fylld med kalkon, ost, ägg, grädde och lite mjölk & redo för ugnen tills pajen fått fin färg.

Mitt absoluta favoritrecept på pajbotten hittar du här och den har jag gjort och testat på många. När jag drev Sturessons Skafferi var det en standard på lunchmenyn och alltid lika uppskattad.

Idag gjorde jag en variant med ost & kalkon (latmasken köpte färdigstrimlad) som ikväll serveras med massa härlig sallad till, mums <3

Mozzarellavåfflor

Något som är supergott och superenkelt är mozzarellavåfflor. Passar till frukost, lunch eller varför inte som ett snabbt mellanmål. Idag blev det en till lunch och jag valde att fylla den med kokt skinka och brieost och lite ärtskott.

För att göra våfflan tar du fram ett ägg och knäcker det i en skål. Vispa upp det lite lätt och lägg i en näve riven mozzarella (jag brukar köpa en påse färdigriven och ha i frysen) och blanda ihop. Krydda med lite salt och peppar och häll allt i ett varmt våffeljärn. Låt våfflan gräddas tills den har fått en fin färg och blivit frasig i kanterna.

Fyll den med något du gillar och vips har du en god och mättande våffla.

Omställningsproblem med LCHF

När man slutar med socker, pasta, ris och potatis och börjar äta LCHF så får vissa personer omställningsbesvär i form av huvudvärk och trötthet samt ibland även ett ”lite” sämre tålamod! Det brukar komma efter några dagar och gå över efter 2-3 dagar. För min del så kommer alltid huvudvärken först och jag mitt tålamod blir lite kortare än vanligt.

Det som är vanligt när man börjar med LCHF är att man tappar vätska och då även salter man har i kroppen. Det brukar vara den största orsaken till huvudvärken som man får. För att avhjälpa detta brukar jag ta mej en SALTSUP – ½ glas vatten och ½ tsk salt, ibland även lite citron en gång om dagen (dag 3-5) och sen vid behov tills kroppen kommit i nivå. Den smakar skit men brukar göra att huvudvärken släpper, testa nästa gång. Brukar även fungera när jag har ”vanlig” huvudvärk, så det testar jag oftast innan jag tar en tablett….

När jag började med LCHF 2012 så var det ingen som skrev om dessa besvär som man kan få när man lägger om kosten så här och jag trodde jag blivit supersjuk. Men efter 5 dagar så vände det och det blev så mycket bättre, jag blev piggare, gladare och lättare i kroppen. En skön känsla 🙂

Är inne i en salladsperiod…

Det är ju så gott med sallad och igår så kom jag på hur gott det är med tonfisk, tror inte jag ätit det på säkert 5 år. Men jag slängde ihop en röra bestående av 1 burk tonfisk, ½ burk keso och en ½ rödlök. Så enkelt men ack så gott!

Idag är det ju också väldigt enkelt att fixa en sallad när man hittar det mesta färdigt i butiken. Jag har upptäckt Citygross fantastiska nya utbud när det gäller grönsaker. Så såhär ser det numera ut i min grönsakskyl…

Till min tonfisksallad grundade jag med mache-sallad, riven vitkål och skruvade morötter. Sen på med tonfiskröran, groddar och ärtskott, såååå enkelt. Detta kommer jag garanterat äta snart igen 🙂

Exempel på en bra matdag

När man tränar mycket så behöver kroppen energi. Ofta när jag träffar någon för kostrådgivning så tränar man massa och äter alldeles för lite, typ 1000 kcal/dag. Det jag också märkt att om man ökar maten och fortsätter träna samma så händer det massor och för många så innebär det också att man tappar vikt (om det nu är målet) och ökar sin muskelmassa av träningen.

En bra matdag för mej kan se ut så här:
Frukost: Yoghurt & granola, 2 knäcke med avokado/tomat & kalkon/tomat samt kaffe med mct olja eller kokosolja
Mellis om lunchträning: En banan eller knäcke med mjukost
Lunch: Oftast sallad och protein
Mellis: Yoghurt, banan, apelsin & granola (gjord på frön och nötter)
Middag: Mycket sallad till alla middagar och rikligt med proteiner i form av kött, kyckling eller fisk/skaldjur
Efter träning: En bcca shake

Äntligen får jag träna

Nu så jädrar, nu ska tanten komma i form. Knät är färdigbehandlat och jag får börja springa igen. Så idag kunde jag inte låta bli att testa. Så det blev 2 friska km och sen ett tufft pass på gymet. Det goa var att knät höll och i morgon kommer jag ha grym träningsvärk i hela kroppen.

Dagens lunch blev en god vegetarisk pizza med botten gjord på blomkål, ost och ägg.