Planera & förbereda

Jag är en person som gillar att planera, gör jag inte det så fallerar hela min vardag. Jag ägnar flera timmar i veckan med att planera och klurar ut vad vi ska äta veckan efter, för att på söndagen kunna handla hem och laga matlådor som alla ska ha.

Nu när barnen är hemma själva så behöver även de ha bra lunchlådor och det är så skönt att veta att de har olika alternativ som finns färdiga i frysen. Och känslan av att inte behöver stå varje kväll och laga lunch till morgondagen är så skön.

Min nya favorit i lunchlådeträsket är wokade räkor med grönsaker och ris. Allt enligt kostschemat som jag nu följer. Här kommer mitt recept men jag har egentligen inga exakta mått på kryddning, då jag oftast smakar av och kryddar lite till om det inte skulle bli bra.

Räkwok med kokt ris – 4 portioner
500 g räkor
600 gram blandade grönsaker, jag har broccoli, squash och salladslök
Ca 1-2 tsk sambal oelek
1-2 vitlöksklyftor
Lite riven ingefära (om man gillar det)

Hetta upp lite kokosolja i en stekpanna och klicka i sambal, pressad vitlök samt ingefära i den heta pannan. Häll i lite vatten för att kräma ut allt ur kryddorna. Det ska fräsa och hoppa i pannan, den ska vara riktigt varm!

Lägg i grönsakerna och låt dem steka några minuter tills de blivit lite mjuka. Lägg i räkorna och stek allt tills räkorna blivit varma, 2-3 minuter kanske.

Serveras med kokt ris eller risnudlar

Lämna ett svar